Mit dem Abpressen für den „Süßen” wird schon Mitte September begonnen, vorausgesetzt, die Äpfel haben die nötige Süße von mindestens 45 Grad Öchsle Zuckergewicht erreicht. Übrigens: Es gibt keinen „süßen Äpfelwein”, obwohl ihn überall die Schilder anpreisen. Süßer ist noch kein Wein, er ist Most und es könnte ja auch Apfelsaft draus werden. Die Wirte sagen: Wenn der erste „Sieße” kommt, dann wollen ihn alle wenn er am besten ist, dann will ihn keiner – und dann kommen die Spätzünder.